Aufgabe I: Ernährung von Kindern und Jugendlichen

Infografik zur Gesundheit von Kindern und Jugendlichen in Deutschland mit Daten zu Bewegung, Übergewicht und zuckerhaltigen Getränken nach Alter und G

Entnimm der Grafik relevante Aussagen. Zeige außerdem den Zusammenhang zwischen Bewegung, Übergewicht und zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken auf.

Kinder und Jugendliche benötigen für ihre Entwicklung und Leistungsfähigkeit sowie zur Stärkung der Immunabwehr eine optimale Versorgung mit allen Inhaltsstoffen. Erläutere eine bedarfsgerechte Ernährung für Kinder und Jugendliche anhand der Inhaltsstoffe unserer Nahrung.

Fast Food ist bei Kindern und Jugendlichen beliebt. Bewerte Fast Food anhand von 8 Kriterien.

Um den Durst zu stillen, bietet die Getränkeindustrie eine große Auswahl an Produkten an. Beurteile die Getränke Cola, Orangensaft und Mineralwasser jeweils aus ernährungsphysiologischer Sicht.

Ernährungsexperten stellen fest, dass Kinder und Jugendliche zu wenig Obst und Gemüse verzehren. Beschreibe jeweils die ernährungsphysiologische Bedeutung von Obst und Gemüse anhand der Inhaltsstoffe.

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Die KiGGS-Studie (Studie zur Gesundheit von Kindern und Jugendlichen in Deutschland) zeigt, dass sowohl bei Jungen als auch bei Mädchen mit zunehmendem Alter die Bewegungsfreudigkeit deutlich abnimmt.
Gleichzeitig steigt mit zunehmendem Alter der Konsum zuckerhaltiger Getränke.
Betrachtet man den Anteil der Kinder, die übergewichtig bzw. extrem übergewichtig sind, so lässt sich feststellen, dass auch hier ein Anstieg im Alter von 3–13 Jahren erfolgt. Lediglich bei den 14–17-Jährigen ist ein Rückgang zu erkennen.

Der Konsum von zuckerhaltigen Getränken und Bewegungsmangel sind 2 Faktoren, die wesentlich zur Entstehung von Übergewicht beitragen. Beide Faktoren verstärken sich gegenseitig. Zuckerhaltige Getränke liefern viel Energie, die ohne ausreichende Bewegung nicht verbrannt wird, was zu einer Gewichtszunahme und langfristig zu Gesundheitsproblemen führt. Regelmäßige Bewegung und die Reduktion von zuckerhaltigen Getränken sind daher wichtige Schritte zur Förderung eines gesunden Körpergewichts und zur Vorbeugung von chronischen Erkrankungen.

Inhaltsstoffe	Bedeutung für die Ernährung
Kohlenhydrate	Eine vollwertige Ernährung für Kinder und Jugendliche besteht zum großen Teil aus Kohlenhydraten. Die Kohlenhydrate sollten 50–55 % der Nahrungsenergie liefern und vorwiegend aus komplexen Kohlenhydratträgern wie Getreide, Gemüse, Kartoffeln und Obst stammen. Leere Kohlenhydratträger wie z. B. Süßigkeiten sollten vernünftig in den Speiseplan eingebaut werden.
Ballaststoffe	Der Ballaststoffgehalt der Nahrung sollte hoch sein, um Obstipation vorzubeugen.
Fette	Fette gehören zu einer vollwertigen Ernährung. Es sollten hauptsächlich pflanzliche Fette und Öle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren verwendet werden. Maximal 30 % des Energiebedarfs sollte durch Fette gedeckt werden. Zu hohe Fettzufuhr in Verbindung mit Bewegungsmangel kann zu Übergewicht im Kindes- und Jugendalter führen.
Proteine	Die Nahrung sollte reichlich hochwertige Proteine enthalten, da der Organismus sich in der Aufbau- und Wachstumsphase befindet. Ca. 10–15 % des Energiebedarfs soll durch Proteine gedeckt werden. Der Proteinbedarf beträgt ca. 0,9–1,2 g/kg Normalgewicht. Pflanzliche und tierische Nahrungsmittel mit hoher biologischer Wertigkeit sind zu bevorzugen, z. B. Hülsenfrüchte, Nüsse, Milchprodukte, mageres Fleisch, fettarmer Fisch.
Wasser	Kinder und Jugendliche benötigen je nach Alter ca. 1–2 Liter Getränke pro Tag. Ideal sind kalorienfreie Getränke. Besonders empfehlenswert zum Durstlöschen sind Wasser und ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees. Fruchtsaftschorlen (1 Teil Saft, 3 Teile Wasser) sind akzeptabel und löschen den Durst ebenfalls. Ungeeignet sind zucker- und koffeinhaltige Getränke. Wasserhaltige Lebensmittel und Speisen liefern ebenfalls Flüssigkeit. Bei körperlicher Anstrengung, Hitze und Krankheit ist der Flüssigkeitsbedarf erhöht.
Vitamine	Die Kost muss reichlich Vitamine enthalten. Bei einigen Vitaminen, vor allem bei den B-Vitaminen und bei Vitamin C, ist der durchschnittliche Tagesbedarf bei Jugendlichen höher als bei Erwachsenen. Vor allem im Wachstum ist der Vitamin-C-Bedarf erhöht. Es stärkt nicht nur das Immunsystem, sondern trägt auch zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Wichtig für Kinder und Jugendliche ist der Vitamin-B-Komplex. Er sorgt für einen funktionierenden Stoffwechsel und fördert die Zellteilung.
Mineralstoffe	Mineralstoffe wie z. B. Kalzium, Jod, Eisen sollten ebenfalls in ausreichendem Maße enthalten sein. Kalzium dient zum Aufbau von Knochen und Zähnen. Jod ist als wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone für den Energiestoffwechsel, zur Regulation der Körpertemperatur und für die Zellteilung sowie das Zellwachstum notwendig. Eisen ist für viele Stoffwechselfunktionen wichtig. Als Bestandteil von Hämoglobin und Myoglobin ist es grundlegend am Transport von Sauerstoff sowie an dessen Zwischenspeicherung im Muskel beteiligt.

Bewertung von Fast Food

In der Regel geringer Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen → möglicher Nährstoffmangel.
Meist hoher Fettgehalt vor allem bei Frittiertem, Paniertem → Gefahr von Übergewicht.
Häufige Verwendung von gehärteten Pflanzenfetten (trans-Fettsäuren) → Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Hoher Zuckergehalt vor allem in Softgetränken wie Eistee, Limonade, Cola, Milchshakes → Gefahr von Übergewicht.
Meist hoher Salzgehalt → Gefahr von Bluthochdruck.
Oft geringer Ballaststoffgehalt → mangelnde Sättigungswirkung.
Oft hoher Puringehalt durch tierische Lebensmittel in Form von Fleisch und Wurstwaren → Gefahr von Gicht.
Kein Sättigungssignal aufgrund des schnellen Essens → Verzehr von größeren Nahrungsmengen.
Häufige Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen → Allergierisiko.
Großes Müllaufkommen → Umweltbelastung.
Selten aus regionaler Landwirtschaft → fehlende Unterstützung der Region.
Selten aus ökologischer Produktion, Fleisch meist aus Massentierhaltung → Umweltbelastung.
Einseitigkeit → fehlende Inhaltsstoffe.
Geschmack ist immer gleich (Standardisierung) → gleichbleibende Qualität und keine unliebsamen Überraschungen.
Hoher Anteil an Fetten, Zucker und Geschmacksverstärkern → Geschmack spricht viele Menschen an.
Zeitersparnis → schnell verfügbar.
Bequemlichkeit → keine Zubereitungs- und Aufräumarbeiten, oft in handlichen Portionen zum Mitnehmen.
Leicht verfügbar → Fast Food wird fast überall angeboten (Restaurants, Imbissstände, Supermärkte).
Sozialer Aspekt → Treffpunkt für viele Jugendliche in ungezwungener Atmosphäre.
Vielfalt → für jeden Geschmack etwas dabei (Burger, Falafel, Bowls, Sushi, Döner, Bratwürste).

Cola

Zuckergehalt sehr hoch → hoher Energiegehalt → fördert Übergewicht.
Beinhaltet Farb- und Aromastoffe → kann Allergien fördern.
Enthält Koffein → steigert Nervosität und erschwert das Einschlafen.

Fazit: Als Durstlöscher ungeeignet.

Orangensaft

Direktsaft enthält sekundäre Pflanzenstoffe.
Enthält Vitamine und Mineralstoffe.
Viel fruchteigener Zucker → hoher Energiegehalt.
Liefert schnelle Energie durch den Anteil an Einfachzuckern.

Fazit: Als Durstlöscher ungeeignet.

Mineralwasser

Natürliches Produkt → keine Zusatzstoffe.
Keinerlei Zucker → energiefrei.
Enthält viele Mineralstoffe, z. B. Magnesium, Kalzium, Natrium, Jod.

Fazit: Zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs hervorragend geeignet.

Obst ist der Sammelbegriff für alle essbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen.

Gemüse sind überwiegend einjährige Pflanzen, die roh oder erhitzt zum Verzehr geeignet sind.

Ernährungsphysiologische Bedeutung

Obst	Inhaltsstoffe	Gemüse
Kohlenhydrate im Obst sind in erster Linie Einfachzucker wie Trauben- und Fruchtzucker. Sie gehen schnell ins Blut und geben rasch Energie.	Kohlenhydrate	Je nach Gemüsesorte ist der Kohlenhydratanteil von Einfachzuckern niedrig.
Ballaststoffe sind in Form von Zellulose reichlich enthalten → sie binden Schadstoffe und regen die Darmtätigkeit an.	Ballaststoffe	Ballaststoffe sind in Form von Zellulose reichlich enthalten → sie binden Schadstoffe und regen die Darmtätigkeit an.
Obst enthält kaum Fette (Ausnahme Avocado).	Fette	In Gemüse sind keine oder nur wenige Fette enthalten.
Obst enthält nur einen geringen Anteil an Proteinen.	Proteine	Gemüse enthält kaum Proteine (Ausnahme Hülsenfrüchte).
Obst enthält größere Mengen an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen.	Mineralstoffe	Gemüse enthält größere Mengen an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen.
Obst liefert viel Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure.	Vitamine	Gemüse liefert vor allem Vitamin C, Beta-Carotin, Vitamin K und viele B-Vitamine.
Der Wassergehalt von Obst ist abhängig von der jeweiligen Frucht und liegt bei ca. 70 % bis über 90 %.	Wasser	Der Wassergehalt von Gemüse ist abhängig von der jeweiligen Sorte und liegt bei ca. 70 % bis über 90 %.
Der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen bei Obst ist hoch. Diese Stoffe können eine gesundheitsfördernde Wirkung haben und regen den Appetit an.	Sekundäre Pflanzenstoffe	Der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen bei Gemüse ist hoch. Diese Stoffe können eine gesundheitsfördernde Wirkung haben und regen den Appetit an.
Der Energiewert richtet sich nach dem Zuckergehalt. Der Sättigungswert richtet sich nach dem Ballaststoffgehalt. Die Verdaulichkeit ist abhängig vom Reifegrad → z. B. unreifes Steinobst ist schwer verdaulich.	Energiegehalt / Sättigungswert / Verdaulichkeit	Der Energiegehalt ist meist niedrig. Der Sättigungswert richtet sich nach dem Ballaststoffgehalt. Die Verdaulichkeit von Gemüse ist von der Gemüsesorte abhängig. Blattsalate und Blattgemüse z. B. sind eher leicht verdaulich, Kohl- und Zwiebelgemüse z. B. sind eher schwer verdaulich. Kohlgemüse haben zudem auch eine blähende Wirkung.

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